Esta receta de mole casero es fácil de preparar, a pesar de que sus ingredientes deben ser procesados por separado antes de unirse.

Ingredientes

• 1 cucharada de ajonjolí
• 5 pimientas enteras
• 1 raja de canela
• 60 gramos de chile mulato, sin semillas
• 60 gramos de chile ancho, sin semillas
• 60 gramos de chile pasilla, sin semillas
• 3 cucharadas de aceite
• 50 gramos de almendras, peladas
• 3 rebanadas de pan bolillo
• 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos

• 1 taza de caldo de pollo
• 1 jitomate
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, al gusto
• 2 naranjas, el jugo
• 1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado

Cómo hacerlo

1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.

2. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.

3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo.

4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.

5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso.

6. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más.